Přednášející katedry gastronomie a kulinářského umění univerzity Altınbaş Gökhan Taşpınar poukazuje na to, že při konzumaci čerstvého masa a zvýšení jeho trvanlivosti je třeba zvážit důležitá kritéria.
Taşpınar připomněl, že krev z obětovaného masa není z masa zcela odstraněna, protože se jedná o nový řez, doporučil maso odpočívat v čistých nádobách po dobu 7-8 hodin na chladném místě, které není vystaveno slunci . Uvedl, že se má použít děrovaná nádoba nebo síto, aby se maso co nejvíce očistilo od krve a krev se přefiltrovala.
Taşpınar připomněl, že nedostatečně odpočinuté maso může způsobit zažívací potíže, jako jsou zažívací potíže, nadýmání, zácpa nebo průjem, a řekl, že je nutné maso odpočívat ve zdravých podmínkách a počkat na dokončení tvrdosti. Taşpınar navrhl, že by se maso mělo uchovávat ve velkých podnosech ve spodní části lednice po dobu 4 hodin při teplotě 24 a více stupňů, poté by mělo být rozděleno na porce a vloženo do mrazáku. „Jinak povrch masa vloženého do mrazáku před poklesem počáteční teploty vyschne, ale uvnitř zůstane teplý. V mase se tak množí bakterie a vzniká zápach.
Tipy, jak přidat chuť qurbanskému masu
Taşpınar také dal několik tipů, jak přidat chuť masu oběti. Odpočinuté maso navrhl alespoň 2 hodiny marinovat ve směsi cibulové šťávy, olivového oleje, česneku a tymiánu. Taşpınar prohlásil, že tímto způsobem bude mít maso jemnější a aromatičtější chuť, a řekl: „Abychom maso konzumovali měkce, musíme ho vařit na vysoké teplotě. Tímto způsobem se vývar rychle vyhodí a bude lahodnější. Pokud se má grilovat, maso by mělo být dobře uzavřené a ponechané ve své chuti.“ Řekl a také nabídl lahodné menu pro Eid-al-Adha.
Menu pro Eid-al-Adha;
Ingredience pro Tas Kebab
- 1 kg mletého hovězího nebo jehněčího masa
- 2 cibule
- 1-2 mrkve
- 1-2 brambory
- 3-4 stroužky česneku
- 1 lžíce rajčatového protlaku (nejlépe rajčatového, ale lze přidat i půl lžíce pepře)
- 1 lžíce másla a 1 lžíce mouky
- 3-4 bobkové listy
- 1 lžička cukru nebo 1 kostka cukru
- Černěná sůl, pepř
Maso osolíme, opepříme a přidáme olivový olej. Maso dáme do dobře rozehřátého hrnce na sporák a vaříme ho na prudkém ohni. Maso, které rychle pustí šťávu, bude měkčí a lahodnější. Když se vývar zcela vsákne, přidejte trochu olivového oleje a másla. Nakrájenou cibuli dobře orestujte na středním plameni. Přidejte mouku a dobře promíchejte. Přidejte brambory, mrkev a rajčatový protlak a opékejte ještě 1-2 minuty. Přidejte vodu tak, aby byla v úrovni masa. Přidejte bobkový list, sůl, pepř a cukr. Zavřete poklici a vařte na nejnižším plameni, dokud nejsou mrkev a brambory uvařené.
Ingredience na cizrnovou rýži
- 1 šálky rýže,
- 2 šálky vařené cizrny,
- 1,5 hrnku vody,
- 2 lžíce másla,
- 1 lžíce oleje,
- zčernalá sůl
Rýži důkladně promyjte teplou vodou, nechte 20 minut louhovat, sceďte, rozpusťte máslo, přidejte olej a promíchejte, přidejte rýži a na mírném ohni za stálého míchání opékejte, dokud rýže nezačne měnit barvu a nezačne tvoříme hrudky. Po dostatečném orestování přidejte vodu a sůl a promíchejte, poté přidejte cizrnu, promíchejte a přiklopte pokličkou. Po vaření na mírném ohni, dokud nenasákne vodu (průměrně 4-5 minut), vypněte oheň a vařte po dobu 10-15 minut. odpočinek.
Ingredience pro jablečný zelený salát
- 1 svazek hlávkového salátu
- půl trsu řeřichy
- 1 svazek rakety
- 1 svazek čerstvé máty
- 1 zelené jablko
- Šťáva z půlky citronu
- 2 polévkové lžíce sirupu z granátového jablka
- 2 lžíce olivového oleje
- Dostatek soli a velmi málo cukru
Nakrájený salát, řeřichu, rukolu, mátu a zelené jablko dáme do velké mísy a zlehka promícháme, na zálivku přidáme citronovou šťávu, olivový olej, sirup z granátového jablka, sůl a cukr a v míse promícháme. Podáváme pokapáním salátu omáčkou.
Ingredience pro Revani
- 4 vejce
- 2 sklenici mouky
- 1 šálek slunečnicového oleje
- 1 šálek krupice
- 1 balíček vanilky
- 1 lžička krystalového cukru
- 1 kelímky jogurtu
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 lžíce nastrouhané citronové kůry
Na šerbet;
- 4 sklenice vody
- 4 šálek krystalového cukru
- Šťáva z půlky citronu
Do hrnce dejte cukr, vodu a citronovou šťávu a vařte 15-20 minut na mírném ohni a nechte náš šerbet vychladnout. Vejce, cukr, jogurt, vanilku a olej vyšleháme mixérem. Přidejte krupici, nastrouhanou citronovou kůru, mouku a prášek do pečiva a promíchejte. Vypracované těsto přendáme do vymazané mísy nebo plechu a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů do zlatova (průměrně 25-30 minut). Po nakrájení revani, které jsme vytáhli z trouby, zalijeme vychladlým sirupem a necháme 1 hodinu odležet. Teplota sirupu a produktu, který se má nalít, by neměla být stejná, buď horký produkt musí být studený, nebo produkt musí být horký a studený. Můžeme ozdobit příchutěmi jako kokos, ořech, smetana, zmrzlina.
Může být v pěkném sirupu pro ty, kteří nechtějí dezert,
Ingredience na ocet
- Půl sklenice medu
- 2 polévkové lžíce jablečného octa
- 1 hrst máty
- 1 litr vody
- 1 tyčinka skořice
Všechny přísady jsou smíchány. Konzumuje se v pohodě.
Buďte první kdo napíše komentář